每次去外面吃饭的时候，点一份鱼汤，端上来都是奶白色，鲜香四溢，一点腥味都没有，食欲顿时就上来了。于是
每次去外面吃饭的时候，点一份鱼汤，端上来都是奶白色，鲜香四溢，一点腥味都没有，食欲顿时就上来了。于是最近去请教了一位老厨师，他告诉我要想让炖出来的鱼汤浓白好喝，只要掌握3个小技巧，保证汤鲜味美，而且没有腥味。
1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味。
2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质。
3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的。
还有一点，盐要出锅前才放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。
掌握了这几个技巧，炖出弄白美味的鱼汤就变得非常简单了
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